研究团队

海洋食品保鲜与加工

研究领域

水产品保鲜与加工，蛋白质功能与营养

导师情况

硕士生导师

联系地址

广东省湛江市麻章区海大路1号广东海洋大学食品科技学院

电子邮箱

wangzefugdou@163.com

个人简介

近5年，主持广东省自然科学基金1项、农业农村部重点实验室开放基金1项、广东海洋大学启动项目1项、安琪酵母科技攻关1项以及教研教改项目1项，以第一或通讯作者发表学术论文20篇（其中SCI收录10篇），发表教改论文1篇，获授权发明专利1件。

教育经历

2010.09-2014.06，浙江海洋大学，食品质量与安全专业，工学学士学位

2015.09-2018.06，华南农业大学，食品科学专业，工学硕士学位

2018.09-2021.06，西南大学，食品科学专业，工学博士学位

工作经历

2021.09- 广东海洋大学 讲师

教育教学

讲授本科生课程：食品质量管理与安全控制、食品工厂企业管理、食品质量管理学、食品风险分析

教研教改项目：

[1] 广东海洋大学教育教学改革项目：《食品质量管理与安全控制》课程混合式教学模式实践与研，PX-972023220，2023-2025，广东海洋大学

科学研究

代表性科研项目

[1] 广东省自然科学基金青年项目：绿原酸抑制丙二醛介导金鲳鱼肌原纤维蛋白氧化的分子机制,，2023A1515110246，2024-2027，广东省自然科学基金委员会

[2]企业横向项目，水产品新型保水剂的研发与效果评价，2024.05-2025.12，安琪酵母

[3] 农业农村部重点实验室开放基金项目：亚油酸介导氧化对金鲳鱼保水性影响机制研究，NYJG202203，2022-2024，农业农村部重点实验室

[4] 广东海洋大学科研启动项目：高压均质处理对凡纳滨对虾肌原纤维蛋白溶解性影响及机制研究，060302042108，2021-2025，广东海洋大学

代表性论文

[1] Xu Chencai, Chen Guanyi, Chen Xiaosi, Chen Chunbei, Xia Qiuyu, Sun Qinxiu, Wei Shuai, Han Zongyuan, Wang Zefu* (通讯作者), Liu Shucheng*(通讯作者). Oxidized myoglobin: Revealing new perspectives and insights on factors affecting the water retention of myofibrillar proteins[J]. Food Chemistry, 2024, 441,138332.

[2] Chen Guanyi, Xu Chencai, Wang Zefu* (通讯作者), Han Zongyuan, Xia Qiuyu, Wei Shuai, Sun Qinxiu, Liu Shucheng* (通讯作者). Effect of MDA-mediated oxidation on the protein structure and digestive properties of golden pomfret[J]. Food Chemistry, 2024,443: 138563.

[3] Xu Chencai, Chen Guanyi, Chen Shengjun, Xu Jie, Chen Chunbei, Xia Qiuyu, Sun Qinxiu, Wei Shuai, Han Zongyuan, Wang Zefu *(通讯作者), Liu Shucheng*(通讯作者). Effect of linoleic acid-induced oxidation on the water retention of golden pompano: Myoglobin and myofibrillar protein oxidation[J]. LWT - Food Science and Technology, 2024,192: 115719.

[4] Wang Zefu, Chen Guanyi, Xu Chencai, Chen Chunbei, Chen Xiaosi, & Liu Shucheng. Mechanism of protein digestion inhibition by malondialdehyde-mediated oxidation in terms of molecular actions and structural changes. LWT-Food science & technology, 2024. 205, 116506.

[5] Wang Zefu, He Zhifei, Zhang Dong, Chen Xiaosi, Li Hongjun. The effect of linalool, limonene and sabinene on the thermal stability and structure of rabbit meat myofibrillar protein under malondialdehyde-induced oxidative stress[J]. LWT - Food Science and Technology, 2021,148: 111707.

代表性授权专利

[1]吴雪辉，王泽富. 一种鉴别压榨茶油与浸出茶油的方法, ZLCN201810135817.8, 2020-02-21.