研究团队

海洋食品保鲜与加工

研究领域

水产品加工及保鲜、肉品加工与质量安全控制

导师情况

联系地址

广东省湛江市麻章区海大路1号广东海洋大学食品科技学院

电子邮箱

yantaoyin@gdou.edu.cn

个人简介

近5年，主持国家自然科学基金青年基金1项、广东海洋大学科研启动项目1项；参与十四五国家重点研发计划、江苏省农业自主创新基金等国家和省部级科技项目5项；以第一作者发表SCI论文7篇；获授权发明专利2项。

教育经历

2008.09-2012.06，河南科技学院，食品科学与工程专业，工学学士学位

2012.09-2015.06，扬州大学，食品工程专业，工学硕士学位

2018.09-2022.12，南京农业大学，食品科学与工程专业，工学博士学位

2021.11-2022.11，西班牙-Universidad de Extremadura，联合培养博士

工作经历

2023.08-至今，广东海洋大学食品科技学院 讲师

学术兼职

兼任Food Chemistry、Meat Science等SCI期刊审稿人

兼任《Food Science of Animal Products》期刊青年编委

教育教学

讲授本科生课程：食品化学、食品质构与流变学

教研教改项目：

[1] 大学生创新创业训练项目：冻藏过程中蛋白质氧化对虾肉蛋白消化特性的影响及机制研究，2024.06-2025.05，指导老师

科学研究

代表性科研项目

[1] 国家自然科学基金青年基金：氧化牛肉蛋白通过增加肠道菌群代谢产物H₂S损伤结肠屏障的机制研究，30万，2025.01-2027.12，主持。[2] 广东海洋大学科研启动项目：蛋白氧化对冻藏虾肉蛋白消化特性的影响及机制，2023-2026，25万，2024.01-2026.12，主持。

代表性论文（5篇）

[1] Yantao Yin; Lujuan Xing; Wangang Zhang. Moderate protein oxidation improves bovine myofibril digestibility by releasing peptides in the S2 region of myosin: A peptidomics perspective, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71(5): 2514-2522.

[2] Yantao Yin, Remigio Martínez, Wangang Zhang, Mario Estévez. Crosstalk between dietary pomegranate and gut microbiota: evidence of health benefits, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2023, 63(32). 2219763.

[3] Yantao Yin, Lei Zhou, Jailson Pereira, Jian Zhang, Wangang Zhang. Insights into digestibility and peptide profiling of beef muscle proteins with different cooking methods, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68(48): 14243-14251.

[4] Yantao Yin, Yongcun Lu, Naiyong Xiao, Shucheng Liu, Wangang Zhang. Ferulic acid alleviates the reduction of beef myofibrillar protein digestibility mediated by protein oxidation: Insight from peptide release, Food Science and Human Wellness

[5] Yantao Yin, Jiaming Cai, Lei Zhou, Lujuan Xing, Wangang Zhang. Dietary oxidized beef protein alters gut microbiota and induces colonic inflammatory damage in C57BL/6 mice, Frontiers in Nutrition, 2022, 9(980204).