研究团队

海洋食品营养与功能研究团队

研究领域

水产品保鲜与精深加工、海洋食品营养与功能

导师情况

博士生导师/硕士生导师/

联系地址

广东省湛江市麻章区海大路1号广东海洋大学食品科技学院

电子邮箱

cchunlin@163.com、cwenhong@gdou.edu.cn

个人简介

国家贝类产业技术体系岗位科学家、国家贝类加工技术研发中心（湛江）分中心主任、科技部科技咨询专家、国家自然科学基金函评专家及多省区科技咨询专家。近年先后主持国家自然科学基金3项、国家重点研发计划课题1项及子课题1项、教育部科学技术重点项目1项、广东省自然科学基金2项、广东省科技计划项目3项、省级大专项2项、深圳市自然科学基金项目2项，以第一或通讯作者发表学术论文近100余篇（其中SCI/EI论文近30篇），发表教改论文5篇，主编或参编教材著作4部；获授权发明专利12项；荣获教学成果奖励2项，省部级科技奖励3项及市厅级科技奖励1项。

教育经历

1995.09-1999.07，大连海洋大学，食品科学与工程专业，工学学士学位

1999.09-2002.07，广东海洋大学，水产品加工及贮藏工程专业，工学硕士学位

2004.09-2006.06，中国科学院南海海洋研究所，海洋生物学专业，理学博士学位

工作经历

2002.07-2005.12，广东海洋大学 助教

2006.01-2009.12，广东海洋大学 讲师

2010.01-2014.12，广东海洋大学 副教授

2015.01-至今 广东海洋大学 教授

学术兼职

兼任广东食品学会海洋食品专业委员会理事、中国水产品流通与加工协会蛤仔分会理事等

教育教学

讲授本科生课程：水产食品加工学、食品试验设计与统计分析、食品专题讲座

讲授研究生课程：水产利用化学、食品加工与贮藏、食品分离技术

教研教改项目：

[1] 广东海洋大学学位与研究生教育改革研究面上项目：研究生专业课程专题化教学模式的探索与实践，2021-2023，广东海洋大学

[2] 广东海洋大学学位与研究生教育改革研究培育项目：硕士研究生海洋食品加工科研创新能力培养的探索研究，2014-2016，广东海洋大学

科学研究

代表性科研项目

[1] 国家自然科学基金面上项目：基于酶促超分子组装改良凡纳滨对虾抗冻多肽冷冻保护活性的分子机制，2022-2025，国家自然科学基金委员会

[2] 国家自然科学基金面上项目：UV-C胁迫诱导虾头自降解关键酶自活化的分子机制及其肽释放行为的定向调控，2016-2019，国家自然科学基金委员会

[3] 国家重点研发计划课题：水产品非宏量营养素的健康功效解析，2018-2022，科技部

[4] 国家重点研发计划子课题：礁栖海参绿色精深加工技术集成与产品开发，2020-2022，科技部

[5] 深圳市自然科学研究基金面上项目：基于定向糖基化策略改良白贝咸味肽呈味特性的分子机制研究，2023-2025，深圳市科技创新局

代表性论文

[1]Song Chunyong, Zhong Runfang, Zeng Shan,Chen Zhongqin,Tan Mingtang,Zheng Huina,Gao Jialong,Lin Haisheng,Zhu Guoping,Cao Wenhong*(通讯作者).Effect of barbecuing treatment on the structure and bioavailability of protein-binding zinc from oyster (Crassoetrea hongkongensis)[J]. Food Chemistry, 2024, 451: 139471.

[2] Chen Zhongqin, Zhu Yahui,Cao Wenhong* (通讯作者), Zhou Longjian, Zhang Chaohua, Qin Xiaoming, Zheng Huina, Lin Haisheng, Gao Jialong. Novel insight into the role of processing stages in nutritional components changes and characteristic flavors formation of noble scallop Chlamys nobilis adductors. Food Chemistry, 2022, 378: 132049.

[3]Cao Lin,Julieth Joram Majura, Liu Lu,Cao Wenhong *(通讯作者),Chen Zhongqin,Zhu Guoping,Zhongqin Chen，Gao Jialong，Zheng Huina，Lin Haisheng.The cryoprotective activity of tilapia skin collagen hydrolysate and the structure elucidation of its antifreeze peptide[J]. LWT, 2023, 179: 114670.

[4] Song Chunyong, Wang Zhijun, Li Hanqi,Cao Wenhong*(通讯作者), Chen Zhongqin, Zheng Huina, Gao Jialong, Lin Haisheng,Zhu Guoping. Recent advances in taste transduction mechanism, analysis methods and strategies employed to improve the taste of taste peptides[J].Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2023(录用、待发表).

[5] Cao Wenhong,Tian Shen, Zhang Chaohua, Yuan Jianjun. Release principle of peptides and amino acids during the autolysis of shrimp head fromLitopenaeus vannamei after UV-C irradiation stress [J]. Food Science and Nutrition, 2020, 8: 170-178.

代表性授权专利

[1] 曹文红,曹琳,韩梅,欧阳及锦,陈忠琴,高加龙,林海生.一种利用糖基化改良的鱼皮胶原蛋白抗冻肽及其制备方法和应用, ZL202211196420.2, 2023-09-26

[2] 曹文红,王仁佳,陈忠琴,高加龙,郑惠娜,秦小明.一种扇贝富硒复合蛋白粉及其制备工艺, ZL 202210897416.2, 2023-09-12

[3] 曹文红,欧阳及锦,韩梅,曹琳,陈忠琴,曾少葵,张静,郑惠娜.一种基于酶促超分子组装改良水产胶原蛋白肽抗冻活性的方法及其应用, ZL 202310332900.5, 2024-06-21

[4] 陈忠琴, 曹文红, 周龙建, 张佩, 苏小洁. 牡蛎活性肽在制备抗糖尿病的药物中的应用，ZL 202311089388.2, 2024-04-19

[5] 陈忠琴, 秦小明, 曹文红, 周龙建, 蒋美龄, 高加龙, 林海生, 郑惠娜. 一种具有降血糖协同增效作用的组合物及其应用, ZL 202211241470.8, 2023-08-08

代表性专著与教材

[1] 曹文红,编委.对虾加工与利用,中国轻工业出版社,2015

[2] 曹文红,编委.贝类加工与利用,中国轻工业出版社,2014

[3] 曹文红副主编.食品实验设计与数据处理,郑州大学出版社,2017

[4] 曹文红,编委.食品工艺综合实验,化学工业出版社, 2014

教学科研奖励

[1] 对虾加工关键技术创新与应用，2021年度海洋科学技术一等奖，排名第十二

[2] 海洋经济贝类保活流通与高值化加工关键技术创新及应用，2022年度海洋科学技术一等奖，排名第四

[3] 《水产食品加工学》混合教学体系的构建，2023年度教育教学优秀案例，广东省高等学校教学管理学会，排名第三

[4] 基于资源共享的《水产食品加工学》慕课教学体系创建与应用，2021年广东海洋大学教学成果一等奖，排名第二