研究团队

海洋食品分子营养与安全

研究领域

食品营养与安全控制

导师情况

博士生导师、硕士生导师

联系地址

广东省湛江市麻章区海大路1号广东海洋大学食品科技学院

电子邮箱

lchen@gdou.edu.cn

个人简介

近5年，主持国家自然科学基金3项、广东省杰出青年基金1项、中国博士后面上项目1项、横向课题3项、教研教改项目1项，以第一或通讯作者发表学术论文146篇（其中SCI收录127篇），发表教改论文3篇，主编或参编教材著作1部，获授权发明专利4件。自2021起，连续三年荣获全球前2%顶尖科学家称号、科睿唯安全球高被引科学家称号（交叉学科），兼职西班牙维戈大学和香港浸会大学博士生导师。

教育经历

2004.09-2008.07，吉首大学，食品科学与工程专业，工学学士学位；

2009.03-2011.02，韩国庆北大学，农业生命科学专业，农学硕士学位；

2011.03-2015.02，韩国庆北大学，农业生命科学专业，农学博士学位。

工作经历

2015.07-2018.12，福建农林大学 讲师；

2019.01-2021.07，福建农林大学 副教授；

2020.01-2021.09，福建文鑫莲业有限公司，博士后研究员；

2021.01-至今，广东海洋大学 教授。

学术兼职

兼任国际营养与安全协会秘书、中国营养学会海洋食品营养与健康分会委员等

兼任《Food Frontiers》、《Frontiers in Nutrition》期刊（SCI二区）副主编，《Journal of Functional Foods》、《Food Science and Human Wellness》（SCI一区Top）编委

教育教学

讲授本科生课程：食品工艺学、食品加工原理（主讲）；

讲授研究生课程：食品质量与安全控制；

省级精品课程：《食品加工原理（双语）》（排名第三）。

科学研究

代表性科研项目（5项）

[1] 国家自然科学基金：面上项目，32372335，2024-2027，国家自然科学基金委员会；

[2] 国家自然科学基金：面上项目，32072209，2021-2024，国家自然科学基金委员会

[3] 国家自然科学基金：青年基金，31801459，2019-2021，国家自然科学基金委员会；

[4] 广东省杰出青年基金项目，2024B1515020110，2024-2026，广东省科技厅。

代表性论文（5篇）

[1] Teng, Hui, and Chen, L（通讯）. "Polyphenols and bioavailability: An update." Critical Reviews In Food Science and Nutrition 59.13 (2019): 2040-2051.

[2] Zhang, C., Chen, L Chen, L（通讯）., & Teng, H. (2024). Phase behavior of the gelation process of myofibrillar protein-curdlan blended system: Discussion based on rheology and gel properties. Food Chemistry, 437, 137839.

[3] Zheng, Y., Chen, B., Huang, X., Teng, H., Ai, C. and Chen, L（通讯）., 2023. Ultrasound-assisted free radical modification on the structural and functional properties of ovalbumin-epigallocatechin gallate (EGCG) conjugates. Ultrasonics Sonochemistry, 95, p.106396.

[4] Chen, L., Gnanaraj, C., Arulselvan, P., El-Seedi, H., & Teng, H. (2019). A review on advanced microencapsulation technology to enhance bioavailability of phenolic compounds: Based on its activity in the treatment of Type 2 Diabetes. Trends in Food Science & Technology, 85, 149-162..

[5] Bajpai, V.K., Shukla, S., Khan, I., Kang, S.M., Haldorai, Y., Tripathi, K.M., Jung, S., Chen, L（通讯）., Kim, T., Huh, Y.S. and Han, Y.K., 2019. A sustainable graphene aerogel capable of the adsorptive elimination of biogenic amines and bacteria from soy sauce and highly efficient cell proliferation. ACS Applied Materials & Interfaces, 11(47), pp.43949-43963.

代表性授权专利（5项）

[1] 陈雷,滕慧,肖建波,曹慧,艾超. 一种改善蛋黄凝胶特性的方法及应用, 2022105470402, 2024-12-01.

教学科研奖励

[1] 2023年，交叉学科，科睿唯安全球高被引科学家