研究团队

食品安全控制与风险评估

研究领域

食品微生物安全风险评估及控制技术

导师情况

博士生导师、硕士生导师

联系地址

广东省湛江市麻章区海大路1号广东海洋大学食品科技学院

电子邮箱

jwang@gdou.edu.cn

个人简介

近5年，主持国家自然科学基金联合基金、国家食品安全风险评估中心委托项目、科技部高端外国专家引进计划等项目，以第一或通讯作者发表SCI收录论文20篇，发表教改论文1篇，主编或参编教材著作3部，获授权发明专利3件，参与制定行业标准3件、地方标准1件，山东省高等学校科学技术奖二等奖1项。

教育经历

1999.09-2003.06，莱阳农学院，食品科学与工程专业，工学学士学位

2003.09-2006.06，天津商学院，发酵工程专业，工学硕士学位

2010.09-2014.02，韩国国立江原大学，食品生命工程专业，工学博士学位

工作经历

2006.07-2014.07，临沂大学助教、讲师

2014.07-2024.05，青岛农业大学讲师、副教授、教授

2024.05-至今，广东海洋大学教授

学术兼职

兼任中华预防医学会食品卫生分会第六届委员会常务委员

兼任Journal of Food Protection编委、Frontiers in Microbiology副主编

国际食品保护协会（IAFP）会员

教育教学

讲授本科生课程：科研方法与论文写作、食品安全卫生学

讲授研究生课程：食品安全研究前沿、食品质量与安全控制

科学研究

代表性科研项目（5项）

[1] 国家食品安全风险评估中心项目，预制菜风险分级分类研究，2024.08-2025.07，国家食品安全风险评估中心

[2] 国家自然科学基金联合基金项目，基于超声结合电位水技术的新疆羊肉解冻特性及机理研究，2021.01-2023.12，国家自然科学基金委员会

[3] 国家食品安全风险评估中心项目，灌溉用水相关致病菌污染风险评估基础数据收集，2022.05-2023.05，国家食品安全风险评估中心

[4] 国家高端外国专家引进计划，畜禽养殖场中病原微生物新型防控关键技术研发与应用，2021.01-2022.12，科技部国家外专局

[5] 国家食品安全风险评估中心项目，组学技术在微生物风险评估应用技术研究，2021.11-2022.11，国家食品安全风险评估中心

代表性论文（5篇）

[1] Kong DW, Han RW, Yuan MD, Xi Q, Du QJ, Li P, Yang YY, Applegate B, Wang J*. Ultrasound combined with slightly acidic electrolyzed water thawing of mutton: Effects on physicochemical properties, oxidation and structure of myofibrillar protein. Ultrasonics Sonochemistry, 2023, 93, 106309. （ESI高被引）

[2] Kong DW, Quan CL, Xi Q, Han RW, Li P, Du J, Yang YY, Sun JX, Tamplin M, Wang J*. Effects of ultrasound-assisted slightly acidic electrolyzed water thawing on myofibrillar protein conformation and gel properties of chicken breasts. Food Chemistry, 2023, 404, 134738.

[3] Wang HX, Han RW, Yuan MD, Li YX, Yu ZN, Cullen PJ, Du QJ, Yang YX, Wang J*. Evaluation of plasma-activated water: efficacy, stability, physicochemical properties, and mechanism of inactivation against Escherichia coli. LWT, 2023, 184, 114969

[4] Yuan MD, Han RW, Bai L*, Dong YP, Xi Q, Du QJ, Yang YY, Forghani F, Yang QL, Ahn JH, Wang J*. Recent Advances in the Characterization of Burkholderia gladioli pv. cocovenenans and its toxin production. Journal: Food Reviews International, 2023, 2199829.

[5] Rahman SME, Islam SMA, Xi Q, Han RW, Oh DH, Wang J*. Control of Bacterial Biofilms in Red Meat – A Systematic Review. Meat Science. 2022, 192, 108870.

代表性专著与教材（5项）

[1] 丁甜、董庆利主编，王军等副主编. 食品微生物风险评估，中国轻工业出版社，2024.08

[2] 李凤梅主编，王军等参编，食品微生物安全检验. 化学工业出版社，2020.10.

[3] Jun Wang, Rongwei Han. Chapter 3: Removal of Pesticide on Food by Electrolyzed Water. In Book: Electrolyzed Water in Food: Fundamentals and Applications. Springer 2019.01

教学科研奖励

[1] 奶及奶制品中兽药残留防控关键技术及应用，2020年度山东省高等学校优秀科研成果奖二等奖，排名第三