魏帅, 博士，副教授，博士生/硕士生导师

所在团队名称：海洋食品保鲜与加工

研究方向：水产品加工与贮藏，食品安全控制

电子邮件(E-mail)：weishuaiws@126.com

电话(Tel)：0759-2383143

简历

主持国家自然科学基金面上项目、国家重点研发计划子课题、广东省普通高校重点领域专项等10项。在国内外学术期刊发表论文52篇，作为主译完成译著一部，参与英文专著两部。担任Food Safety and Health学术编辑，《Food Innovation and Advances》、《食品工业科技》、《食品研究与开发》青年编委，Molecules 专刊编辑等。

2022.1-至今 广东海洋大学食品科技学院 副教授

2021.09-2022.07 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 访问学者

2019.07-2021.12 广东海洋大学食品科技学院 讲师

2018.09-2019.08 韩国国立江原大学 医学生物材料与工程 博士后

研究内容

1. 开展水产品加工与贮藏研究，采用电解水、高密度CO₂等非热技术手段加工处理对虾、金鲳鱼等水产品，研究加工和贮藏特性。

2. 开展食品安全控制研究，采用非热绿色加工技术研究水产品中常见微生物杀菌机制和过敏原消减机制，进行安全性评价。

主要承担项目

1. 国家重点研发计划子课题，甲壳类水产品低温加工关键技术与产品创制（2023YFD2401502），2023.12-2027.12，75万，主持。

2. 国家自然科学基金面上项目，超声联合高压CO2消减虾原肌球蛋白致敏性的分子机制（32272245）, 2023.01-2026.12，54万，主持。

3. 广东省普通高校重点领域专项，凡纳滨对虾绿色加工与贮运安全控制关键技术研究（2022ZDZX4014），2023.01-2025.12，30万，主持。

4. 广东省自然基金，基于分子对接的高密度CO₂抑制凡纳滨对虾黑变的机制研究（2019A1515110419），2020.01-2022.12，10万，主持。

5. 广东省教育厅普通高校青年创新人才类项目，高密度CO₂对虾原肌球蛋白致敏性的消减机制研究（2019KQNCX040），2020.03-2022.02，10万，主持。

6. 广东海洋大学博士科研启动项目，虾头在超临界CO₂萃取脂类成分过程中风味成分的变化规律（R20048），2020.01-2023.12，80万，主持。

7. 低值水产品蛋白改性和风味改良技术研发与新产品创制（2019YFD0902003），国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”，2019.11-2022.12，133万，参与（课题骨干）。

8. 广东省普通高校创新团队项目（自然），海洋食品绿色加工技术研究团队，广东省教育厅，2020.01-2022.12，300万，参与。

代表性论文

1. Antibacterial mechanism of slightly acidic electrolyzed water against Pseudomonas arsenicoxydans A1 from greater amberjack (Seriola dumerili). LWT, 2024, 194: 115814. 通讯作者

2. Insight into the allergenicity and structure changes of parvalbumin from Trachinotus ovatus induced by dense-phase carbon dioxide. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 260: 129582. 通讯作者

3. Metabolomic profiles and potential biomarkers identification among targeted muscles of fresh hybrid grouper (Epinephelus lanceolatus × Epinephelus fuscoguttatus) and golden pompano (Trachinotus ovatus). LWT, 2023, 184: 115083. 通讯作者

4. Multi-Omics technology approaches in blue foods. Current Opinion in Food Science, 2022, 100833. 第一作者

5. Effects of different storage conditions on microbial community and quality changes of greater amberjack (Seriola dumerili) fillets. LWT, 2023, 179: 114640. 通讯作者

6. Quality and Volatile Compound Analysis of Shrimp Heads During Different Temperature Storage. Food Chemistry: X,2021(12): 100156. 通讯作者

7. Non-Thermal Processing Technologies for the Recovery of Bioactive Compounds from Marine by-products. LWT, 2021(147): 111549. 通讯作者

8. Applications of Cold Plasma on Aquatic Products. Chapter 10 in Book Applications of Cold Plasma in Food Safety, 2022, Springer. 英文专著

9. Screening of Actinobacterial Extracts/Compounds for Antimycobacterial Activity by Luciferase Reporter Phage (LRP) Assay. Chapter 48 in Book Methods in Actinobacteriology, 2022, Springer. 英文专著

10. Screening of Actinobacteria for Anti-TB Activity by Microplate Alamar Blue Assay (MABA). Chapter 49 in Book Methods in Actinobacteriology, 2022, Springer. 英文专著