研究团队

食品生物工程

研究领域

食品生物大分子理性改造及高质化利用

导师情况

硕士生导师

联系地址

广东省湛江市麻章区海大路1号广东海洋大学食品科技学院

电子邮箱

Wangpengkai6688@163.com

个人简介

近5年，主持国家自然科学基金1项、广东省自然科学基金1项、湖北省重点实验室项目1项、校启动项目1项、企业横向1项，以第一或通讯作者发表学术论文16篇（其中SCI收录15篇），发表教改论文1篇。

教育经历

2011.09-2015.06，河南农业大学，食品科学与工程专业，工学学士学位

2015.09-2017.07，华中农业大学，食品工程专业，专业硕士学位

2017.09-2020.06，华中农业大学，农产品加工与贮藏专业，工学博士学位

工作经历

2020.07-至今，广东海洋大学食品科技学院 讲师

教育教学

讲授本科生课程：《食品工艺学》、《食品工艺学实验》、《食品质量与安全控制学》、《食品新产品实习与制作》

科学研究

代表性科研项目（5项）

[1] 木瓜凝乳酶低温酶促糖基化修饰增强鱼明胶冻融稳定性机制，国家自然基金委，王朋凯，202401-202612，在研，30万。

[2] 木瓜蛋白酶超低温催化果胶/nisin接枝共聚物的合成及其对高体鰤的保鲜机理研究，广东省基础与应用基础委员会，王朋凯，202101-202409，在研，10万元.

[3] TGase/鱼鳞胶对莲藕全粉慢消化调控的协同增效机制，湖北省农产品转化与加工重点实验室，王朋凯，202401-202512，在研，3万。

代表性论文（5篇）

[1] Song Ya, Zhang Feng, Yu Ruishi, Zheng Huayuan,Wang Pengkai*.Acylated pectin/gelatin-based films incorporated with alkylated starch crystals:Characterization, antioxidant and antibacterial activities, and coating preservation effects on golden pomfret. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 241, 124532-124546.

[2]Wang Pengkai, GaoYifan, Wang Daying, Huang Zhili, Fei Peng. Amidated Pectin with amino acids:Preparation, Characterization and Potential Application in hydrocolloid.Food Hydrocolloids, 2022, 129, 107662-107669.

[3]Wang Pengkai,Liu Jingna, Zhuang Yuanhong, Fei Peng. Acylating Blueberry Anthocyanins with Fatty acids: Improvement of their Lipid Solubility and Antioxidant Activities.Food Chemistry:X, 2022.15, 100420-100427.

[4]Wang Pengkai,Fei Peng,Zhou Chuncia, Hong Pengzhi.Stearic acid esterified pectin: Preparation,characterization and application in edible hydrophobic pectin/chitosan composites films, International Journal of Biological Macromolecules. 2021, 186, 528-534.

[5]Wang Pengkai, Fei Peng, Zhou Chunxia, Hong Pengzhi. Preparation of acylated pectin with phenolic acid through lipase-catalyzed reaction and evaluation of their preservation performance, Lwt-Food Science & Technology, 2021.147, 111615-111622.