研究团队

海洋食品营养与功能

研究领域

水产品保鲜与加工

导师情况

联系地址

广东省湛江市麻章区海大路1号广东海洋大学食品科技学院

电子邮箱

mttan@gdou.edu.cn

个人简介

近5年，参与国家重点研发计划项目3项，主持校博士科研启动基金项目1项，教研教改项目1项，以第一/通讯作者发表学术论文13篇（其中SCI收录12篇），发表教改论文1篇，申请专利5项。

教育经历

2013.09-2017.07，广东海洋大学，能源与动力工程专业，工学学士学位

2017.09-2020.06，上海海洋大学，制冷及低温工程专业，工学硕士学位

2020.09-2023.06，上海海洋大学，食品科学与工程专业，工学博士学位

工作经历

2023.05-至今，广东海洋大学大学 讲师

教育教学

讲授本科生课程：食品工程原理、食品试验设计与统计分析

教研教改项目：

[1] 广东海洋大学教育教学改革项目：新工科背景下“食品试验设计与统计分析”教学模式改革研究，2024-2026，广东海洋大学，主持

科学研究

代表性科研项目（5项）

[1] 广东海洋大学科研启动经费资助项目：预制扇贝冻藏期间水分子脱离介导的肌原纤维蛋白变性机制研究，2024-2026，广东海洋大学 （主持）

[2] 国家科技部国家重点研发计划：养殖贝类保鲜保活远途运输与高品质加工关键技术，2024.12-2027.11，科技部 （参与）

代表性论文（5篇）

[1] Rui-Bo Jia, Yunmeng Wu, Yingyu Zhou, Qianwen Zheng, Mingtang Tan (通讯作者). Structural characterization of an acidic polysaccharide from scagassum and its effect on shelf life of golden pompano fillets during cold storage[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 298: 140012.

[2] Jiajian Liang, Xiujuan Chen, Mingtang Tan (通讯作者), Zhongqin Chen, Haisheng Lin, Jialong Gao, Huina Zheng, Wenhong Cao*. Molecular insights into the antifreeze mechanism of collagen peptides based on their interaction with ice crystals [J]. Food Chemistry: X, 2025, 26: 102334.

[3] Mingtang Tan (第一作者), Zhaoyang Ding, Yuanming Chu, Jing Xie*. Potential of Good’s buffers to inhibit denaturation of myofibrillar protein upon freezing [J]. Food Research International, 2023, 165: 112484.

[4] Mingtang Tan (第一作者), Zhaoyang Ding, Jun Mei, Jing Xie*. Effect of cellobiose on the myofibrillar protein denaturation induced by pH changes during freeze-thaw cycles [J]. Food Chemistry, 2022, 373: 131511.

[5] Mingtang Tan (第一作者), Zhaoyang Ding, Jing Xie*. Freezing-induced myofibrillar protein denaturation: Contributions of freeze-concentration and role of cellobiose [J]. Journal of Food Engineering, 2022, 329: 111076.