研究团队

海洋食品分子营养与安全

研究领域

食品营养与微纳米递送体系

导师情况

硕士生导师

联系地址

广东省湛江市麻章区海大路1号广东海洋大学食品科技学院

电子邮箱

acworke_mail@163.com

个人简介

近5年，主持国家自然科学基金青年1项、广东省自然科学基金面上项目1项、横向课题1项、以第一或通讯作者发表学术论文17篇（其中SCI收录16篇）、教改论文1篇；以第一发明人授权发明专利2项、实用新型专利3项，获2023年广东省农业技术推广奖二等奖（排名3）。

教育经历

2009.09-2013.06，福建农林大学，食品科学与工程专业，工学学士学位；

2013.09-2016.06，福建农林大学，农产品加工及贮藏工程，农学硕士学位；

2016.06-2021.09，华南理工大学，制糖工程，工学博士学位。

2019.11-2020.11，新加坡国立大学，食品科学与技术，Visiting PhD student。

工作经历

2021.11-至今，广东海洋大学 副教授。

学术兼职

兼任国际营养与安全协会秘书；

兼任《Frontiers in Nutrition》期刊副主编、《eFoods》期刊编委，Carbohydrate Polymers、Food Chemistry、International Journal of Biological Macromolecules审稿人;

“百千万工程”农村科技特派员重点派驻人员（高要区白诸镇）。

教育教学

讲授本科生课程：食品工程原理、食品新产品设计与开发综合训练、食品质量管理、食品新产品开发。

科学研究

代表性科研项目

[1] 国家自然科学基金-青年基金：热处理对甜菜果胶中性糖侧链结构稳态的影响机制研究（32202028），2023-2025，国家自然科学基金委员会，主持；

[2] 广东省自然科学基金-面上项目，基于甜菜果胶-卵白蛋白复合物乳液凝胶相变效应调控虾青素生物利用度的分子机制研究（2024A1515011806），2024-2026，广东省科技厅，主持；

[3] 横向课题：火龙果新产品研发、高值化利用及示范生产线搭建项目，2023-2025，湛江长青农业发展有限公司，主持。

近三年以第一作者/通讯作者发表的论文（2022~2025，按时间倒序）

[1] Ai, C., Zhao, C., Lin, J., Deng, J., Zheng, Y., Teng, H.*, & Chen, L.* (2025). Gum arabic-stabilized emulsion systems: Underlying mechanisms for enhancing storage and digestion stability of curcumin. International Journal of Biological Macromolecules, 291, 139141.

[2] Xiang, C., Teng, H., Sheng, Z., Zhao, C., Deng, J., Zhao, C., He, B., Chen, L.*, & Ai, C.* (2025). Structural characterization and antioxidant activity mechanism of the ferulic acid-rich subfraction from sugar beet pectin. Carbohydrate Polymers, 347, 122691.

[3] Zhao, C.#, Ai, C.#*, Wang, R., Luo, X., Teng, H., & Chen, L. (2025). The Preservation Effect of Curcumin-Containing Emulsion on the Freshness of Crisp Grass Carp During Refrigerated Storage. Food Bioscience, 106688.

[4] Wu, Y., Gong, Y., Li, X., Li, S., Geng, F., Li, X., Li, S., Geng, F., Li, X., Huang, Q.*, Ai, C.*, & Luo, P.* (2025). Preparation and characterization of O/W emulsion stabilized by lysozyme and sugar beet pectin complexes formed by electrostatic self-assembly. International Journal of Biological Macromolecules, 141117.

[5] Ai, C., Liu, S., Zhao, Y., Huang, X., Teng, H.*, Li, S.*, & Chen, L*. (2024). Hybrid electrospinning of pullulan and citrus pectin to load astaxanthin: Preparation, characterization, and functional evaluation. Food Chemistry: X, 24, 101990.

[6] Li, X., Wu, Y., Liu, F., Duan, W., Chen, L., Cheng, L., Huang, Y., Li, X.*, Ai, C.*, & Huang, Q.* (2024). Egg yolk lecithin delivery system constructed by ovalbumin-fucoidan (OVA-FUC) binary complex: Storage stability, release yield and in vitro digestion characteristics. LWT, 209, 116727.

[7] Li, X., Wu, Y., Duan, W., Chen, L., Cheng, L., Liu, J., Zhou, Y., Ai, C.*, Li, X.*, & Huang, Q.* (2024). Emulsification properties of ovalbumin-fucoidan (OVA-FUC) binary complexes. Food Chemistry: X, 22, 101457.

[8] Chen, B.#, Ai, C.#, He, Y., Zheng, Y., Chen, L., & Teng, H. (2024). Preparation and structural characterization of chitosansodium alginate nanocapsules and their effects on the stability and antioxidant activity of blueberry anthocyanins. Food Chemistry: X, 23, 101744.

[9] 赵辰港, 贺波, 邓景腾, 李志浩, 梁冠谦, 陈雷, & 艾超*. 基于甜菜果胶构建的双重包封体系表征 及其对多酚活性的影响[J]. 现代食品科技, 2024, 40(8).

[10] Duan, W., Chen, L., Liu, F., Li, X., Wu, Y., Cheng, L., Liu, J., Ai, C.*, Huang, Q.*, & Zhou, Y.* (2023). The properties and formation mechanism of ovalbumin-fucoidan complex. International Journal of Biological Macromolecules, 241, 124644.

[11] Ai, C., Zhao, C., Xiang, C., Zheng, Y., Zhong, S., Teng, H.*, & Chen, L.* (2023). Gum arabic as a sole wall material for constructing nanoparticle to enhance the stability and bioavailability of curcumin. Food Chemistry: X, 18, 100724.

[12] Ai, C., Zhao, C., Guo, X., Chen, L.*, & Yu, S*. (2022). Physicochemical properties of whey protein isolate and alkaline soluble polysaccharide from sugar beet pulp conjugates formed by Maillard reaction and genipin crosslinking reaction: A comparison study. Food Chemistry: X, 14, 100358.

[13] Ai, C., Tong, A., Wen, J., Chen, R., Huang, Y., & Zhao, C. (2022). Variations in the substrate composition and microbial community structure in the anaerobic fermentation process using the green algae Enteromorpha prolifera. Food Production, Processing and Nutrition, 4(1), 32.

[14] Ai, C., Meng, H., Lin, J., Tang, X., & Guo, X. (2022). Emulsification properties of alkaline soluble polysaccharide from sugar beet pulp: Effect of acetylation and methoxylation. Food Hydrocolloids, 124, 107361.

[15] Ai, C., (2023). Recent advances on the emulsifying properties of dietary polysaccharides. eFood, 4(4).

授权专利

[1] 艾超, 陈雷, 向春红, 滕慧, 曹慧, 肖建波. 一种甜菜多糖的制备方法及用途. ZL 202410299307.X

[2] 艾超, 陈雷, 赵辰港, 滕慧, 邓景腾, 贺波, 曹慧. 一种纳米纤维保鲜膜的制备方法及产品和应用. ZL 202410826335.2

[3] 艾超. 用于火龙果的果径筛分装置. ZL 202421764602.X

[4] 艾超, 欧超群, 陈雷, 滕慧, 向春红, 邓景腾. 一种果胶高效提取装置. ZL 202421835503.6

[5] 艾超, 陈雷, 滕慧, 欧超群, 邓景腾. 便于果胶提取的甜菜切割装置. ZL 2024 21722074.1

科研奖励

[1] 艾超 (3/16); 柚子品质提升与加工关键技术研究与示范推广, 广东省农业技术推广奖, 省部二等奖, 2024