研究团队

海洋食品保鲜与加工

研究领域

动物源蛋白质/肽与油脂的结构与功能

导师情况

硕士生导师

联系地址

广东省湛江市麻章区海大路1号广东海洋大学食品科技学院

电子邮箱

longnv0206@163.com

个人简介

近5年，主持、参与国家自然科学基金青年项目、面上项目、省级自然科学基金项目等10余项。第一作者或通讯作者在Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Food Hydrocolloids、Food Chemistry、食品科学等期刊发表SCI/EI论文20余篇；申请专利30项，授权11项。以第一完成人获得省级自然科学学术成果三等奖1项、市级自然科学学术成果二等奖1项，以第二完成人获得省级自然科学学术成果一等奖1项。获批校级学生创新团队1项，指导学生参加专业技能竞赛获奖20余项，其中荣获国家级二等奖5项，国家级三等奖2项，挑战杯省级大学生课外学术科技作品竞赛一等奖2项，荣获国家级、省级大学生创新创业指导教师5项。主持、参与省级、校级一流本科课程项目2项，发表教改论文11篇。

教育经历

2007.09-2011.06，东北农业大学，食品科学与工程专业，学士学位

2011.09-2014.06，东北农业大学，粮食、油脂及植物蛋白工程专业，硕士学位

2017.09-2021.06，沈阳农业大学，食品科学与工程专业，工学博士学位

工作经历

2021.09-2025.02，广东海洋大学 讲师

2025.03-至今，广东海洋大学 副教授

教育教学

讲授本科生课程：《食品工艺学》、《食品保藏原理》、《食品加工综合训练》

教研教改项目：

[1] 广东海洋大学2024年度校级教育教学改革项目：基于线上线下混合式教学《食品工艺学》课程多元化评价模式探索，2024-2026，广东海洋大学；

[2] 广东省本科高校线上线下混合式一流本科课：2023年度广东省一流本科课程——食品保藏原理，2024-2026，广东省教育厅

科学研究

代表性科研项目

[1] 国家自然科学基金青年项目（32202086），2023-2025，国家自然科学基金委

代表性论文（5篇）

[1] Han Zongyuan, Cheng Kaixing, Pan Yanmo, et al. (2024). Influence of beeswax-based fish oil oleogels on the mechanism of water and oil retention in Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) meat emulsion gels: Filling, emulsification and phase transition. Food Chemistry, 458, 140188.

[2] Pan Yanmo, Liu Shucheng, Han Zongyuan(通讯作者), et al. (2024). The underlying mechanism between emulsification stability and in vitro digestion in golden pompano (Trachinotus ovatus) myofibrillar protein-fish oil oleogel emulsion under ultrasonic treatments. Food Hydrocolloids, 154, 110015.

[3] Han Zongyuan, Yue Xiqing, Shao Jun-Hua. (2022). The adsorption characteristics of 2D fibril and 3D hydrogel aggregates at the O/W interface combining molecular dynamics simulation. Food Hydrocolloids, 128, 107537.

[4] Han Zongyuan, Li Xingxia, Liu Yubo, Yue Xiqing, Wu Zhaoxia, & Shao Jun-Hua. (2021). The evolution of pork myosin aggregates and the relationship between aggregation modes and microstructures of O/W emulsions. Food Hydrocolloids, 119, 106825.

[5] Han Zongyuan, Xu Shuaiqiang, Sun Jingxin, Yue Xiqing, Wu Zhaoxia, Shao Jun-Hua. (2021). Effects of fatty acid saturation degree on salt-soluble pork protein conformation and interfacial adsorption characteristics at the oil/water interface. Food Hydrocolloids, 113, 106472.

代表性授权专利（5项）

[1] 韩宗元, 刘书成, 程开兴, 潘燕墨, 孙钦秀, 刘阳, 魏帅, 夏秋瑜, 王泽富, 夏文. 一种高不饱和度的液态油凝胶及其制备和应用: ZL202310449454.6. 2024-09-20.

[2] 韩宗元, 刘书成, 程开兴, 潘燕墨, 孙钦秀, 魏帅, 夏秋瑜, 王泽富, 刘阳.一种油凝胶生产设备: ZL202320075398.X, 2023-09-19.

教学科研奖励

[1] 肌球蛋白聚集模式与乳化凝胶稳定性关系研究（2023030），2023年辽宁省自然科学学术成果一等奖，排名第二