研究团队

海洋食品保鲜与加工

研究领域

水产品加工与贮藏，食品安全控制

导师情况

博士生导师、硕士生导师、博士后培养导师

联系地址

广东省湛江市麻章区海大路1号广东海洋大学食品科技学院

电子邮箱

weishuaiws@126.com

个人简介

近5年，主持国家自然科学基金面上项目1项、国家重点研发计划子课题1项、广东省自然科学基金1项、广东省普通高校重点领域专项1项、广东省教育厅青年创新人才类项目1项以及教研教改项目2项，以第一或通讯作者发表学术论文55篇（其中SCI收录30篇），发表教改论文2篇，主译或参与译著2部，参与英文专著2部，获授权发明专利1件。

教育经历

2004.09-2008.07，新疆农业大学，食品科学与工程专业，工学学士学位

2009.09-2012.06，新疆农业大学，食品科学专业，农学硕士学位

2013.09-2018.08，韩国江原大学，食品生命工程专业，工学博士学位

工作经历

2018.09-2019.08，韩国国立江原大学 博士后

2019.07-2021.12，广东海洋大学 讲师

2021.09-2022.07，浙江大学 访问学者

2022.01-至今，  广东海洋大学 副教授

学术兼职

兼任《Food Safety and Health》学术编辑、《Molecules》专刊编辑、《Food and Humanity》专刊编辑

兼任《Food Innovation and Advances》、《食品工业科技》、《食品研究与开发》青年编委等

教育教学

讲授本科生课程：食品工艺学、食品工艺学实验、食品加工综合训练、食品包装学等

讲授研究生课程：食品质量与安全控制、高级微生物学（留学生）、食品微生物研究前沿（留学生）、食品绿色加工技术（留学生）等

教研教改项目：

[1] 广东海洋大学教育教学改革项目：《食品工艺学》课程双PBL教学模式的探索与实践，2020-2023，广东海洋大学。

[2] 广东海洋大学研究生教育创新计划项目：立德树人视阈下食品质量与安全控制课程思政教学改革，2024-2026，广东海洋大学。

科学研究

代表性科研项目

[1] 国家重点研发计划子课题，甲壳类水产品低温加工关键技术与产品创制（2023YFD2401502），2023-2027，国家科技部

[2] 国家自然科学基金面上项目，超声联合高压CO2消减虾原肌球蛋白致敏性的分子机制（32272245）, 2023-2026，国家自然科学基金委员会

[3] 广东省普通高校重点领域专项，凡纳滨对虾绿色加工与贮运安全控制关键技术研究（2022ZDZX4014），2023-2025，广东省教育厅

[4] 广东省自然基金，基于分子对接的高密度CO2抑制凡纳滨对虾黑变的机制研究（2019A1515110419），2020-2022，广东省科技厅

[5] 广东省教育厅普通高校青年创新人才类项目，高密度CO2对虾原肌球蛋白致敏性的消减机制研究（2019KQNCX040），2020-2022，广东省教育厅

代表性论文

[1] Insight into the allergenicity and structure changes of parvalbumin from Trachinotus ovatus induced by dense-phase carbon dioxide. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 260: 129582. 通讯作者

[2] Antibacterial mechanism of slightly acidic electrolyzed water against Pseudomonas arsenicoxydans A1 from greater amberjack (Seriola dumerili). LWT, 2024, 194: 115814. 通讯作者

[3] Metabolomic profiles and potential biomarkers identification among targeted muscles of fresh hybrid grouper (Epinephelus lanceolatus × Epinephelus fuscoguttatus) and golden pompano (Trachinotus ovatus). LWT, 2023, 184: 115083. 通讯作者

[4] Multi-Omics technology approaches in blue foods. Current Opinion in Food Science, 2022, 100833. 第一作者

[5] Quality and Volatile Compound Analysis of Shrimp Heads During Different Temperature Storage. Food Chemistry: X,2021(12): 100156. 通讯作者

代表性授权专利

[1] 魏帅，杨瑞炳，刘书成，毛伟杰，吉宏武，孙钦秀，夏秋瑜，韩宗元，王泽富. 一种金鲳鱼的节能速冻方法，CN117700571B, 2024-08-16.

代表性专著

[1] Applications of Cold Plasma on Aquatic Products. Chapter 10 in Book Applications of Cold Plasma in Food Safety, 2022, Springer. 英文专著，第一作者

[2] Screening of Actinobacterial Extracts/Compounds for Antimycobacterial Activity by Luciferase Reporter Phage (LRP) Assay. Chapter 48 in Book Methods in Actinobacteriology, 2022, Springer. 英文专著，第一作者

[3] Screening of Actinobacteria for Anti-TB Activity by Microplate Alamar Blue Assay (MABA). Chapter 49 in Book Methods in Actinobacteriology, 2022, Springer. 英文专著，第一作者

教学科研奖励