简历

2021.11-至今：广东海洋大学 食品科技学院 讲师

2019.11-2020.11 新加坡国立大学 食品科学与技术 联合培养博士

2016.09-2021.09 华南理工大学 制糖工程 博士研究生

研究内容

1. 研究主要方向：多糖的结构与抗氧化构效关系

2. 研究主要方向：食品微纳米递送体系构建与形成机制

主要承担项目及成果

主要项目

1. 国家自然科学基金青年项目 热处理对甜菜果胶中性糖侧链结构稳态的影响机制研究 2023.01-2025.12 30万 在研 主持人

2. 广东省自然科学基金面上项目 基于甜菜果胶-卵白蛋白复合物乳液凝胶相变效应调控虾青素生物利用度的分子机制研究  2024.01-2026.12 15万 在研 主持人

3. 湛江市科技发展专项 基于果胶-蛋白复合物的自组装行为调控柑橘黄酮肠吸收的分子机制 2024.01-2026.12 10万 在研 主持人

4. 企业横向 火龙果新产品研发、高值化利用及示范生产线搭建项目  2023.03-2026.03 10万 在研 主持人

代表性论文

1. Ai, C., Meng, H., Lin, J., Tang, X., & Guo, X. (2022) Emulsification properties of alkaline soluble polysaccharide from sugar beet pulp: Effect of acetylation and methoxylation. Food Hydrocolloids, 124 (B), 107361.

2. Ai, C., Meng, H., Lin, J., Zhang, T., & Guo, X. (2020) Combined membrane filtration and alcohol-precipitation of alkaline soluble polysaccharides from sugar beet pulp: Comparision of compositional, macromolecular and emulsifying properties. Food Hydrocolloids, 109, 106049.

3. Ai, C., Guo, X., Lin, J., Zhang, T., & Meng, H. (2019) Characterization of the properties of amphiphilic, alkaline soluble polysaccharides from sugar beet pulp. Food Hydrocolloids, 94, 199-209.

4. Ai, C., Zhao, C., Xiang, C., Zheng, Y., Zhong, S., Teng, H., & Chen, L. (2023) Gum arabic as a sole wall material for constructing nanoparticle to enhance the stability and bioavailability of curcumin. Food Chemistry: X，18, 100724.

5. Zheng, Y., Chen, B., Huang, X., Teng, H., Ai, C.*, & Chen, L.* (2023) Ultrasound-assisted free radical modification on the structural and functional properties of ovalbumin-epigallocatechin gallate (EGCG) conjugates. Ultrasonics Sonochemistry, 95, 106396.

6. Duan, W., Chen, L., Liu, F., Li, X., Wu, Y., Cheng, L., Liu, J., Ai, C.*, Huang, Q.*, & Zhou, Y.* (2023) The properties and formation mechanism of ovalbumin-fucoidan complex. International Journal of Biological Macromolecules, 241, 124644.

7. Ai, C., Zhao, C., Guo, X., Chen, L., & Yu, S. (2022) Physicochemical properties of whey protein isolate and alkaline soluble polysaccharide from sugar beet pulp conjugates formed by Maillard reaction and genipin crosslinking reaction: A comparison study. Food Chemistry: X，14, 100358.