11月26日上午，食品科技学院邀请了新西兰奥塔哥大学教授Alaa El-Din Ahmed Bekhit在望海楼A105为作了“Non-Starch Water-Soluble Polysaccharides from Orphan Crops: Opportunities for Better Health”学术报告。报告会由李瑞副教授主持，钟赛意教授、学院部分青年学术骨干及研究生参加了本次交流活动。

Aladin教授系统介绍了作物（如芋头、小米、木薯等）的资源特性与研究价值，以芋头非淀粉水溶性多糖研究为例，采用改进提取法提升了多糖得率、改善色泽与纯度，芋头多糖具有显著的乳化性、泡沫性与热稳定性，并在体外消化模型中表现出良好的非消化性与α-淀粉酶抑制活性，具有血糖调节与肠道健康功能配料的潜力。Aladin教授还分享了其在多糖结构表征、流变性能及体外益生元和免疫调节作用方面的最新发现。学院张杰良教授介绍了海洋食品功能因子与营养健康团队的基本情况和代表性科研成果；团队负责人钟赛意教授结合双方优势以及前期与Aladin教授团队的交流合作进展，对未来开展更深入的合作提出了建设性思路。

本次报告拓展了师生在功能性多糖研究与高值化利用方面的国际视野，也为推进我院与新西兰高校在联合研究、人才培养等方面的持续合作创造了良好契机。

报告人简介：

Alaa El-Din Ahmed Bekhit教授是国际享誉的食品科学和生物化学专家，在肉类科学、食品生物化学及未充分利用生物材料高值化利用方面声誉斐然。先后获英国雷丁大学食品技术硕士、埃及亚历山大大学农业工程荣誉学士、新西兰林肯大学生物化学博士学位，拥有多个荣誉教授职位，任新西兰奥塔哥大学与林肯大学食品科学兼职教授，兼任多家权威食品期刊编辑。其研究涉及肉类品质提升、蛋白质功能特性及食品副产物可持续利用，主导多个羊毛、昆虫和肉类副产物替代蛋白质项目，聚焦蛋白质提取、修饰及在食品和保健品中的应用，融合多学科研究废弃物中生物活性化合物的转化回收。贝希特教授是CRC和爱思唯尔出版社七本书籍的作者或编辑，30年深耕肌肉食品和新型蛋白质研究，发表400多篇论文72个书籍章节，著有5部专著，主导多个大型蛋白质研究项目，担任多个期刊编委，还是国际未来蛋白质研究联盟（IRAFP）创始人及新西兰清真委员会顾问。目前，他聚焦下一代蛋白质系统和契合全球营养、食品安全及循环生物经济优先事项的可持续食品创新研究。