研究团队

海洋食品保鲜与加工

研究领域

生物保鲜、非热加工、3D打印等

导师情况

博士后培养导师、博士生导师、硕士生导师

联系地址

广东省湛江市麻章区海大路1号广东海洋大学食品科技学院

电子邮箱

Liusc@gdou.edu.cn

个人简介

现任食品科技学院院长，入选国家虾蟹产业技术体系对虾加工与保鲜岗位科学家、广东省特支计划领军人才、广东省扬帆计划高层次人才、广东海洋大学南海杰出学者。近年来，主持国家自然科学基金3项、国家重点研发计划课题1项和子课题1项、国家现代农业产业技术体系课题1项以及省部级以上科研与教学改革项目10多项。以第一或通讯作者发表SCI论文80余篇，发表教改论文5篇，主编或参编教材著作5部，获授权发明专利20余件，制定或参与制定地方标准3项，荣获2021年度海洋科学技术一等奖和广东省高等教育教学成果二等奖。

教育经历

1995.09-1999.07，西北农业大学，农产品贮运与加工专业，工学学士学位

1999.09-2002.07，西北农林科技大学，食品科学专业，工学硕士学位

2002.09-2005.06，中国科学院南海海洋研究所，海洋生物学，理学博士学位

工作经历

2005.07-2006.12，广东海洋大学食品科技学院 讲师

2007.01-2011.12，广东海洋大学食品科技学院 副教授、硕士生导师

2012.01-2012.06，广东海洋大学食品科技学院 教授、硕士生导师

2012.07-2017.12，广东海洋大学食品科技学院 副院长、教授、硕士生导师

（期间：2016.03-2017.03，新西兰奥克兰大学 访问学者）

2018.01-2019.04，广东海洋大学食品科技学院 副院长、教授、博士生导师

2019.04-至今，广东海洋大学食品科技学院 院长、教授、博士生导师

（期间：2022.03-2022.07，中共广东省委党校（广东行政学院），理论学习）

学术兼职

兼任国际食物营养与安全协会理事、中国食品科学技术学会预制食品专业委员会常务委员、中国食品科学技术学会非热加工技术分会常务委员、中国水产学会水产品加工与综合利用分会委员、广东省食品学会副理事长等。

兼任《Food Safety and Health》期刊共同主编，《Food Science of Animal Products》《eFood》《农业工程学报》《食品科学》等期刊编委。

教育教学

讲授课程

本科生课程：水产食品加工学（广东省一流课程）、食品科学与工程专业导论

硕士生课程：食品绿色加工技术（广东省研究生示范课程）、试验设计与数据处理、学术道德与论文写作

博士生课程：食品工程新技术前沿、高级试验设计与数据处理、学术道德与论文写作

教研教改

近5年，承担省级教学改革和质量工程项目4项，发表教改论文5篇。

科学研究

代表性科研项目（5项）

[1] 国家重点研发计划课题：养殖鱼类高质化加工关键技术研发与新产品创制，2024-2027，科技部

[2] 国家重点研发计划子课题：低值虾类及副产物蛋白改性和风味改良技术研发与新产品创制，2019-2022，科技部

[3] 国家自然科学基金面上项目：基于微观结构量化和肽组学解析高密度CO₂诱导虾肌原纤维蛋白凝胶消化的分子机制，2024-2027，国家自然科学基金委员会

[4] 国家现代农业产业技术体系专项：国家虾蟹产业技术体系对虾加工与保鲜，2023-2025，农业农村部

[5] 南方海洋科学与工程广东省实验室重点项目：深远海养殖鱼类活运及加工关键技术研究，2019-2021，广东省科技厅

代表性论文（5篇）

[1] Liu Zhenyang, Wei Shuai, Xiao Naiyong, Liu Yi, Sun Qinxiu, Zhang Bin, Ji Hongwu, Cao Hui, Liu Shucheng(通讯作者). Insight into the correlation of key taste substances and key volatile substances from shrimp heads at different temperatures. Food Chemistry，2024, 450：139150

[2] Htwe Kyi Kyi, Duan Weiwen, Wei Shuai, Sun Qinxiu, Wang Zefu, Han Zongyuan, Liu Yang, Liu Shucheng（通讯作者）. Quantitative analysis of the correlation between gel strength and microstructure of shrimp surimi gel induced by dense phase carbon dioxide. Food Research International，2023,174：113623

[3] Duan Weiwen, Qiu Hui, Kyi Kyi Htwe, Sun Qinxiu, Han Zongyuan, Wang Zefu, Liu Yang, Wei Shuai, Liu Shucheng（通讯作者）. Investigation of the relationship between gel strength and microstructure of surimi gel induced by dense phase carbon dioxide based on quantitative analysis. Food Hydrocolloids, 2024, 146：109209

[4] Zhou Jieqian, Dong Xiuping, Kong Baohua, Sun Qinxiu, Ji Hongwu, Liu Shucheng（通讯作者）. Effects of magnetic field-assisted immersion freezing at different magnetic field intensities on the muscle quality of golden pompano (Trachinotus ovatus). Food Chemistry, 2023, 407：135092

[5] Yang Zuomiao, Liu Shucheng（通讯作者）, Sun Qinxiu, Zheng Ouyang, Wei Shuai, Xia Qiuyu, Ji Hongwu, Deng Chujin, Hao Jiming, Xu Jie. Insight into muscle quality of golden pompano (Trachinotus ovatus) frozen with liquid nitrogen at different temperatures. Food Chemistry, 2022, 374：131737

代表性授权专利

[1] LIU Shucheng, YANG Zuomiao, SUN Qinxiu, ZHOU Jieqian, WEI Shuai, XIA Qiuyu, GAO Jialong, ZHENG Ouyang. Energy-Saving Quick-Freezing Method For Trachinotus Ovatus，US11700862B2, 2023-07-18.

[2] 刘书成, 杨作苗, 孙钦秀, 周结倩, 魏帅, 夏秋瑜, 郑欧阳. 一种金鲳鱼的节能速冻方法, ZL202110876303.X, 2022-02-01.

[3] 刘书成, 潘燕墨, 孙钦秀, 刘阳, 魏帅,夏秋瑜, 吉宏武, 郑欧阳. 一种3D打印虾肉糜-蛋白粉组合物及其制备方法, ZL202010959170.8, 2023-05-05.

[4] 刘书成, 邓倩琳, 黄万有, 郭明慧, 吉宏武. 一种加工即食虾仁的方法, ZL201610699019.9, 2019-11-12.

[5] 刘书成, 刘蒙娜, 刘媛, 马敏怡, 吉宏武, 高静, 郝记明, 毛伟杰. 一种延缓对虾黑变的复合保鲜剂及其使用方法, ZL201810142383.4, 2021-06-04.

专著与教材

[1] 吉宏武，刘书成等编著. 对虾加工与利用，中国轻工业出版社，2015

[2] 刘书成主编. 水产食品加工学，郑州大学出版社，2010

[3] 刘书成副主编. 食品优化试验设计（第三版），中国轻工业出版社，2024

教学科研奖励

[1] 对虾加工关键技术创新与应用，2021年度海洋科学技术一等奖，排名第二

[2] 对接产业需求的“一情怀五能力”动物生产类专业“学思践悟行”人才培养改革与实践，2021年广东省高等教育教学成果二等奖，排名第五

[3] 水产食品加工学，广东省在线教学优秀案例一等奖，排名第一