研究团队

海洋食品加工新技术团队

研究领域

海洋食品加工与风味化学

导师情况

硕士生导师

联系地址

广东省湛江市麻章区海大路1号广东海洋大学食品科技学院

电子邮箱

nyxiao@gdou.edu.cn

个人简介

近5年，主持国家自然科学基金青年项目1项、广东省普通高校青年创新人才项目1项，广东海洋大学科研启动项目1项，参与国家重点研发计划课题2项、广东省重点研发计划课题1项。在国内外期刊发表高水平学术论文20余篇，其中以第一或通讯作者发表论文12篇（SCI论文12篇，ESI高被引论文1篇），发表教改论文1篇；获授权发明专利5项；兼任Journal of Future Foods青年编委，Foods客座编辑，Food Chemistry、Food Research International、Food Bioscience、Ultrasonics Sonochemistry等国际期刊审稿人。

教育经历

2013.09-2017.07，信阳农林学院，食品科学与工程专业，工学学士学位

2017.09-2020.06，郑州轻工业大学，食品工程专业，工程硕士学位

2020.09-2023.06，上海海洋大学，食品科学与工程专业，工学博士学位

工作经历

2023.05-2026.02，广东海洋大学讲师

2026.03-至今，广东海洋大学 副教授

教育教学

讲授本科生课程：《水产食品加工学》、《食品风味化学》、《食品加工综合训练》、《水产食品加工学实验》

讲授研究生课程：《食品风味分析与评价技术》

科学研究

代表性科研项目

[1]国家自然科学基金青年项目：超声场下鱼糜肌原纤维蛋白与关键腥味物质的量子化学作用机制，2026-2028，国家自然科学基金委员会 主持

[2]广东省普通高校青年创新人才项目：超声辅助漂洗脱除鱼糜关键腥味成分的分子机制研究，2025-2027，广东省教育厅 主持

[3]国家重点研发计划课题：养殖鱼类高质化加工关键技术研发与新产品创制，2024-2027，科技部 参与

[4]国家重点研发计划课题：低值水产品蛋白改性和风味改良技术研发与新产品创制，2019-2022，科技部 参与

代表性论文（5篇）

[1]Xiao Naiyong,Zhang Qiang, Yin Yantao, Xia Wen, Sun Qinxiu, Han Zongyuan, Xia Qiuyu, Liu Shucheng*, Shi Wenzheng*. pH modulates grass carp myofibrillar protein-aldehyde interactions: Molecular mechanistic insights[J]. Food Chemistry, 2025, 492: 145421.

[2]Xiao Naiyong, Pang Yutao, Chen Sirui, Li Lilang*, Yin Yantao, Xia Wen, Sun Qinxiu, LiuShucheng*. Understanding interactions between four main fishy compounds and grasscarpmyofibrillar proteins using the SPME-GC-MS, multiple spectroscopies, and molecular docking[J].Food Chemistry: X, 2025, 27: 102394.

[3] Xiao Naiyong,Zhang Qiang,Xu Huiya,Zheng Changliang, Yin Yantao, Liu Shucheng,Shi Wenzheng*. Effects of Lactobacillus plantarumandflavourzyme addition on protein degradation and flavordevelopmentin grass carp during fermentation[J]. Food Chemistry-X,2024,22:101439.

[4] Xiao Naiyong, Xu Huiya, Hu Yun,Zhang Yurui,Shi Wenzheng*. Unraveling the microbial succession during the natural fermentation of grass carp and their correlation with volatile flavor formation[J]. Food Research International,2023, 165:112556.

[5] Xiao Naiyong,Xu Huiya,Jiang Xin,Sun Tongtong,Luo Yixuan,Shi Wenzheng*.Evaluation of aroma characteristics in grass carp mince as affected by different washing processes using an Enose, HS-SPME-GC-MS, HS-GC-IMS, and sensory analysis[J].Food Research International, 2022, 158: 111584.（ESI高被引论文）

教学科研奖励

2021年河南省教育厅 “优秀科技论文奖”一等奖（排名第二）