郑惠娜

博士 教授  博士生导师

海洋食品营养与功能研究团队

研究方向：海洋生物资源综合利用，特别是海洋贝类蛋白开发与利用

电子邮件(E-mail)：margaretphd@ 126.com

简历

2020.11-至今 广东海洋大学食品科技学院/广东海洋大学深圳研究院 教授

2012.11—2020.11 广东海洋大学 食品科技学院   副教授

2016.08--2017.07 美国 West Virginia University   访问学者

2009.07--2012.10 广东海洋大学  食品科技学院    讲师

2006.09--2009.07 中国科学院南海海洋研究所   海洋生物学 博士

2003.09--2006.07 华南理工大学 食品科学   硕士

1998.09--2002.07 广东海洋大学  食品科学与工程专业   学士

研究方向

方向1 海洋营养功能制品开发及其辅助营养支持机制研究

l 以海洋动植物为原料，通过生物酶法、高压均质、亲水胶体复合等方法制备及改良海洋蛋白功能基料，同时研究蛋白基料各种物性学及结构特性；

l 通过构建动物模型，采用营养代谢组学等手段研究海洋蛋白制品辅助营养支持机制，为进一步开发海洋营养功能基料提供理论基础依据。

方向2 海洋食品原料保活保鲜及其制品品质改善关键技术研究

l 以海洋水产鱼虾贝为研究对象，研究其保活及保鲜关键技术；

l 以海洋水产鱼虾贝为原料，研究其各种加工制品（冷冻制品，热加工制品、预调制食品等）品质改善关键技术，为进一步提升水产加工制品品质提供技术支持。

主要承担项目及成果

承担项目

1. 国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项子课题，礁栖贝类精深加工技术集成与绿色新食品开发，2020YFD0901102，2019-2023，主持在研；

2. 广东省农业农村厅项目，广东省现代农业产业技术体系创新团队-贝类精深加工岗位专家，2019KJ146，2019-2024，主持在研；

3. 深圳市大鹏新区科技研发与产业化专项，基于牡蛎低分子肽LOPs 开发肠内营养功能乳剂关键技术研究，KJYF202101-07，2019-2022，主持在研；

4. 广东省自然科学基金，有效亲水胶体协同增强珍珠贝水溶性蛋白热稳定分子作用机制、2016A030313810，2016-2019，主持结题；

5. 农业部产业技术体系建设项目，贝类产业技术体系建设，CARS-48，2019-2024、主要技术骨干、在研；

代表性论文

1. Huina Zheng, Sarah K. Beamer, Kristen E. Matak, Jacek Jaczynski*. Effect of κ-carrageenan on gelation and gel characteristics of Antarctic krill (Euphausia superba) protein isolated with isoelectric solubilization/precipitation[J]. Food Chemistry, 2019, 278: 644-652. JCR 一区

2. Huina Zheng*, Liang Shimikng, Xue Gaozhan, Ren Dingding, Cao Wenhong, Zhang Chaohua& Yuan Jianjun. Effect of heat pretreatment before isoelectric solubilization/precipitation on the characteristics of Pacific oyster (Crassostrea hongkongensis) and Antarctic krill (Euphausia superba) protein isolates[J]. International Journal of Food Science and Technology, 2021，56 (2): 682-691. JCR 二区

3. Guiyan Li, Xiang Zuo, Xinlin Luo, Zhongqin Chen, Wenhong Cao,Haisheng Lin, Xiaoming Qin, Leiyan Wu , Huina Zheng*（通讯作者）. Functional, physicochemical, and structural properties of the hydrolysates derived from the abalone (Haliotis discus subsp hannai Ino) foot muscle proteins. Food Chemistry:X，2023，19：100841. JCR 一区

4. Jinzhen Li, Shuo Wang , Hua Wang, Wenhong Cao, Haisheng Lin, Xiaoming Qin, Zhongqin Chen, Jialong Gao , Leiyan Wu, Huina Zheng*(通讯作者). Effect of ultrasonic power on the stability of low-molecular-weight oyster peptides functional-nutrition W₁/O/W₂ double emulsion. Ultrasonics Sonochemistry.2023，92：106282. JCR 一区

5. Jinzhen Li , Li Yang , Guiyan Li , Shiying Liu , Wenhong Cao, Haisheng Lin, Zhongqin Chen, Xiaoming Qin, Jinzhi Huang,*, Huina Zheng*（通讯作者）. Low-molecular-weight oyster peptides amelioratecyclophosphamide-chemotherapy side-effects in Lewis lung cancer mice by mitigating gut microbiota dysbiosis and immunosuppression. Journal of Functional Foods.2022，95：105196. JCR 二区

6. Yang Wen, Li Jinzhen, Ren Dingding, Cao Wenhon, Lin Haisheng, Qin Xiaoming, Wu Leiyan*, Zheng Huina*(通讯作者).Construction of a water-in-oil-in-water (W/O/W) double emulsionsystem based on oyster peptides and characterisation of freeze-dried products，International Journal of Food Science and Technology, 2021, 56, 6635–6648. JCR 二区

主编参编论著

1. 《食品化学》，ISBN：978-7-1090-9002-6，中国农业出版社，2015

2. 《贝类加工与利用》，ISBN： 978-7-5184-0042-3，中国轻工业出版社，2014

3. 《水产食品加工学》，ISBN：978-7-5645-0307-9，郑州大学出版社，2011