魏帅博士，博士后，副教授，硕士生导师

所在团队名称：海洋食品保鲜与加工

研究方向：水产品加工与贮藏，食品安全控制

电子邮件(E-mail)：weishuaiws@126.com

电话(Tel)：0759-2383143

简历

2022.1-至今广东海洋大学食品科技学院副教授

2021.09-2022.07浙江大学生物系统工程与食品科学学院访问学者

2019.07-2021.12广东海洋大学食品科技学院讲师

2018.09-2019.08韩国国立江原大学医学生物材料与工程博士后

研究内容

1. 开展水产品加工与贮藏研究，采用电解水、高密度CO₂等非热技术手段加工处理对虾、金鲳鱼等水产品，研究加工和贮藏特性。

2. 开展食品安全控制研究，采用非热绿色加工技术研究水产品中常见微生物杀菌机制和过敏原消减机制，进行安全性评价。

主要承担项目

1. 国家自然科学基金面上项目，超声联合高压CO2消减虾原肌球蛋白致敏性的分子机制（32272245）, 2023.01-2026.12，54万，主持。

2. 广东省普通高校重点领域专项，凡纳滨对虾绿色加工与贮运安全控制关键技术研究（2022ZDZX4014），2023.01-2025.12，30万，主持。

3. 广东省省基金，基于分子对接的高密度CO₂抑制凡纳滨对虾黑变的机制研究（2019A1515110419），2020.01-2022.12，10万，主持。

4. 广东省教育厅普通高校青年创新人才类项目，高密度CO₂对虾原肌球蛋白致敏性的消减机制研究（2019KQNCX040），2020.03-2022.02，10万，主持。

5. 广东海洋大学博士科研启动项目，虾头在超临界CO₂萃取脂类成分过程中风味成分的变化规律（R20048），2020.01-2023.12，80万，在研，主持。

6. 广东省海外名师项目，食源性致病菌快速检测、风险评估和有效减菌系统体系的研究与构建，2022.01-2023.12，5万，在研，主持。

7. 低值水产品蛋白改性和风味改良技术研发与新产品创制（2019YFD0902003），国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”，2019.11-2022.12，133万，参与（课题骨干）。

8. 深远海养殖鱼类活运及加工关键技术研究，南方海洋科学与工程广东省实验室（湛江）《深远海适养鱼类绿色养殖技术创新与示范》，2019.09-2022.08，394万，课题六子课题负责人。

9. 广东省普通高校创新团队项目（自然），海洋食品绿色加工技术研究团队，广东省教育厅，2020.01-2022.12，300万，参与。

代表性论文

1. S Wei, BYun, S Liu, T Ding^*.Multi-Omics technology approaches in blue foods. Current Opinion in Food Science, 2022, 100833.

2. H Zhong,S Wei^*, M Kang, Q Sun, Q Xia, Z Wang, Z Han, Y Liu, M Liu, S Liu^*. Effects of different storage conditions on microbial community and quality changes of greater amberjack (Seriola dumerili) fillets[J]. LWT-Food Science and Technology, 2023, 179: 114640.

3. A Ali, J Wang,S Wei^*, I Khan, Q Sun, Q Xia, Z Wang, Z Han, S Liu*. Physicochemical parameters and nutritional profile of back and abdomen muscle of fresh golden pompano (Trachinotus ovatus) and hybrid grouper (Epinephelus lanceolatus×Epinephelus fuscoguttatus)[J]. Food Science & Nutrition, 2023, 11(2): 1024-1039.

4. A Ali,S Wei^*, A Ali, I Khan, Q Sun, Q Xia, Z Wang, Z Han, Y Liu, S Liu^*. Research Progress on Nutritional Value, Preservation and Processing of Fish—A Review[J]. Foods, 2022, 11(22): 3669.

5. Z Liu, Q Liu,S Wei^*, Q Sun, Q Xia, D Zhang, W Shi, H Ji, and S Liu^*. Quality and Volatile Compound Analysis of Shrimp Heads During Different Temperature Storage. Food Chemistry: X,2021(12): 100156.

6. A Ali,S Wei^*, Z Liu, X Fan, Q Sun, Q Xia, S Liu^*, J Hao, and C Deng. Non-Thermal Processing Technologies for the Recovery of Bioactive Compounds from Marine by-products. LWT-Food Science and Technology, 2021(147): 111549.

7. S Wei, B Park, S Kim, K Seo, Y Jin^*, and D Oh^*. Detection ofListeria monocytogenesusing Dynabeads^®anti-Listeriacombined with real-time PCR in soybean sprouts.LWT-Food Science and Technology, 2019,99: 533-539.

8. S Wei, R Chelliah,D Oh,S Liu.Applications of Cold Plasma on Aquatic Products. Chapter 10 in Book Applicatuions of Cold Plasma in Food Safety, 2022, Springer.

9. S Wei, S Liu, R Chelliah,D Oh. Screening of Actinobacterial Extracts/Compounds for Antimycobacterial Activity by Luciferase Reporter Phage (LRP) Assay. Chapter 48 in BookMethods in Actinobacteriology, 2022, Springer.

10. S Wei, S Liu, R Chelliah, D Oh. Screening of Actinobacteria for Anti-TB Activity by Microplate Alamar Blue Assay (MABA).Chapter 49 in Book Methods in Actinobacteriology, 2022, Springer.