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341农业知识综合三(食品加工与安全领域)考试大纲

作者:陈傲蕾   审核人:赵云涛   点击:次   更新日期:2021年10月27日

《农业知识综合三》(食品加工与安全领域)考试内容涵盖食品安全与卫生学、食品标准与技术法规、食品分析等。要求考生比较系统地理解和掌握本领域基本概念、基础理论和基本方法,能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。

食品安全与卫生学主要内容:(50分)

第一章细菌性食物中毒:细菌性食物中毒概述,沙门氏菌食物中毒,副溶血性弧菌食物中毒,李斯特氏菌食物中毒,大肠埃希菌食物中毒,志贺氏菌食物中毒,金黄色葡萄球菌食物中毒,肉毒梭菌食物中毒,变形杆菌食物中毒,蜡样芽胞杆菌食物中毒。

食品中真菌毒素:真菌毒素概述,曲霉及其毒素,镰孢菌毒素青霉及其毒素

食品传播的病毒:轮状病毒,星状病毒,杯状病毒,腺病毒,肝炎病毒

第四章环境污染物与食品安全:环境污染物,大气污染物与食品安全,水体污染物与食品安全,土壤污染物与食品安全,多氯联苯对食品安全的影响。

食品中兽药残留与食品安全:兽药残留概述,影响食品安全的主要兽药,兽药残留的危害,动物性食品兽药残留的监测与管理,

食品中农药残留与食品安全:农药残留概述,有机氯农药,有机磷农药,氨基甲酸酯农药,拟除虫菊酯类农药,控制食品中农药残留的措施。

第七章食品添加剂的使用与安全:食品添加剂概述,防腐剂的使用与安全,抗氧化剂的使用与安全,着色剂的使用与安全,护色剂的使用与安全,漂白剂的使用与安全,甜味剂的使用与安全,食品中禁止使用的化学物质。

食品加工过程的安全与卫生:硝酸盐和亚硝酸盐污染的危害与控制,反式脂肪酸的危害与控制,丙烯酰胺的危害与控制,食品加工技术的安全与卫生,包装材料对食品安全的影响,

第九章植物性食品的安全与卫生:粮食的安全与卫生,豆类及其制品的安全与卫生,果蔬类食品的安全与卫生,植物油脂的安全与卫生,茶叶的安全与卫生。

第十章动物性食品的安全与卫生:肉品安全与卫生,乳品安全与卫生,蛋品安全与卫生,水产品安全与卫生。

第十绿色食品和有机食品的生产与规范:绿色食品和有机食品的概念,绿色食品和有机食品生产,绿色食品和有机食品认证,绿色食品、有机食品特点及关系。

(二)食品标准与技术法规主要内容:(50分)

第一章食品安全法与食品安全管理:食品法律体系和食品安全法内容,食品安全案例分析,进出口食品安全管理,保健食品的注册与安全管理。

第二章产品质量法与质量安全认证:产品质量法,食品生产许可管理方法,GB/T 1900系列标准介绍,ISO2200:2005食品安全管理体系。

第三章计量法与计量认证:计量法概述,计量认证,食品检验机构资质认定条件。

第四章标准化法与食品标准制定:标准化法概述,食品标准的分类与基本内容,食品标准的制定

第五章国内食品标准:国家食品安全标准,粮油产品标准,果蔬及其制品标准,畜禽产品标准,饮料产品标准,水产品标准,安全农产品标准。

第六章食品企业标准体系:企业标准体系要求,企业标准体系,企业标准体系的实例。

第七章食品法规与标准文献检索:食品法规与标准检索概述,食品标准文献检索。

第八章国际食品法规与标准:国际食品法规与标准,主要发达国家食品法规与标准。

(三)食品分析主要内容:(50分)

第一章食品样品的采集与处理:样品的采集,样品的预处理,样品制备的基本要求。

第二章实验方法评价与数据处理:实验方法评价,实验数据处理,误差和提高准确度的方法。

第三章食品的物理检测法:概述,物理检测的几种方法,食品的物性测定。

第四章水分和水分活度的测定:概述,水分的测定,水分活度值的测定。

第五章灰分及几种重要矿物元素含量的测定:灰分的测定,几种重要矿物质元素的测定。

第六章酸度的测定:概述,酸度的测定。

第七章脂类的测定:概述,脂类的测定方法,食用油脂几项理化特性的测定。

第八章糖类物质的测定:概述,可溶性糖的测定,淀粉的测定,膳食纤维的测定。

第九章蛋白质及氨基酸的测定:概述,蛋白质的定量测定,氨基酸的定量、分离及测定。

第十章食品添加剂的测定:概述,甜味剂的检测,防腐剂的检测,发色剂的检测,漂白剂的检测,食用合成色素的检测。

第十一章食品中限量元素的测定:概述,限量元素的提取与分离,几种金属元素的测定。

第十二章水产品检验:概述,水产品常见的鲜度检测方法


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